מי גבינה עשירה ב- BCAA, שהן חומצות אמינו חיוניות המשפרות את היפרטרופיית השרירים ומפחיתות את תחושת העייפות בשרירים, ומאפשרות התמסרות רבה יותר באימונים ומסת שריר מוגברת. במי גבינה יש גם לקטוז, שהוא סוכר החלב ההופך אותו למייבש מצוין במהלך האימון, המיועד למי שאינו סובלני ללקטוז.
אפשר לייצר ולהשתמש במי גבינה בבית, להוסיף אותה למתכונים של לחמים, פנקייק, עוגיות, מרקים וויטמינים. חלק נוזלי שהושג במהלך הכנת הגבינה, בהיותו מקור ייצור החלבונים המכונה חלבון מי גבינה, אחד המשמשים ביותר לעלייה במסת שריר ובהפחתת שומן בגוף.
בנוסף, כאשר מסירים את מי הגבינה יש סוג של גבינה לבנה דלה בקלוריות ושומנים, שמשמשים הרבה בדיאטות לשליטה על כולסטרול ולירידה במשקל. מי גבינה נוכח באופן נרחב גם בגבינה, מזון שניתן להשתמש בו במקום היוגורט.
היתרונות של מי גבינה
לצריכה קבועה של מי גבינה יש את היתרונות הבריאותיים הבאים:
- לעורר עלייה במסת השריר , במיוחד אצל אנשים המתאמנים באופן קבוע בפעילות גופנית ובקשישים;
- האץ את התאוששות השרירים לאחר האימון;
- צמצם את התמוטטות השרירים , מכיוון שהוא עשיר ב- BCAA;
- עזרה בירידה במשקל , מכיוון שהיא מפחיתה את ייצור השומן בגוף ואת תחושת הרעב;
- מעדיפים שמירה על מסת השריר במהלך דיאטות לירידה במשקל;
- עזור לשמור על בריאות העצם , מכיוון שהיא עשירה בסידן;
- שפר את מצב הרוח , מכיוון שהוא עשיר בטריפטופן, מבשרו של הורמון מוח המעניק תחושת רווחה;
- עזרה בשליטה על לחץ הדם על ידי שמירה על נינוחות בכלי הדם;
- לחזק את מערכת החיסון על ידי הכנת נוגדנים.
חשוב לזכור כי צריכת תוסף חלבון מי גבינה, הקיים בסופרמרקטים, בתי מרקחת ובחנויות של מוצרי תזונה, צריכה להיעשות על פי הנחיית התזונאי. כדי להבין טוב יותר כיצד תוסף זה עובד, ראה כיצד ליטול חלבון מי גבינה לצבור שריר.
הרכב תזונתי
הטבלה הבאה מציגה את ההרכב התזונתי של 100 מ"ל מי גבינה.
| כמות: 100 מ"ל מי גבינה | |
| פַּחמֵימָה: | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן: | 1 גרם |
| שמן: | 0 גרם |
| סיבים: | 0 גרם |
| סִידָן: | 104 מ"ג |
| זַרחָן: | 83.3 מ"ג |
מי גבינה עם טעם מתוק או חומצי, תלוי בתהליך בו משתמשים להפרדת מי גבינה מהמי גבינה, והמי גבינה החומצית מכילה את הריכוז הגבוה ביותר של מינרלים.
איך להשיג מי גבינה בבית
הדרך הקלה ביותר להשיג מי גבינה בבית היא באמצעות ייצור שומן, כפי שמוצג להלן:
רכיבים:
- 1 ליטר חלב (לא יכול להשתמש בחלב קרטון, הנקרא גם UHT)
- 5 ו 1/2 כפות חומץ או מיץ לימון
במקום חומץ או לימון, תוכלו להשתמש בגרגירה הספציפית לתבשיל, הנמכרת בסופרמרקט ואשר יש להשתמש בה בהתאם להוראות התווית.
מצב הכנה:
מערבבים את החלב והחומץ או מיץ הלימון במחבת ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר עד שהוא נסתם. לאחר היווצרות קרישי הכנרת, יש לשבור את הקרישיות בעזרת כף. תן לו לנוח שוב עד שנוצר עוד סרום. כדי לנקז את כל הסרום, עליך להסיר את הסרום בעזרת מצקת, להפריד אותו מהחלק המוצק שנוצר. במידת הצורך, מסננים את הסרום שהוסר עם מסננת.
ניתן להשתמש בכנפת להכנת גבינה והסרת מי גבינה. התהליך דומה, אך משתמשים בחזרת במקום בחומץ כדי להוליד מי גבינה מתוקה. ראה גם כיצד להכין גבינה שמנת וגבינה ביתית ולדעת מה היתרונות שלה.
כיצד להשתמש במי גבינה
את הגבינה המתקבלת בבית יש לאחסן במקרר וניתן להוסיף אותה בתכשירים כמו ויטמינים, מרקים ולביבות. במרקים יש להוסיף 1/3 מי גבינה על כל 2/3 מים. בנוסף ניתן להשתמש בה לחות גרגרים כמו שעועית, עדשים ופולי סויה, ולהוסיף עוד חומרים מזינים לארוחה.
מי גבינה המיוצרים בחומץ או מיץ לימון טעימים לחמצמצה, ואילו מי גבינה העשויה מליפה שקונים בסופר מתוקה יותר.
לחם מי גבינה
רכיבים:
- 1 ו -3 / 4 כוסות תה מי גבינה המופק מגבינה או חלב
- ביצה שלמה אחת
- 1 כף סוכר
- 1/2 כף מלח
- 1/4 כוס תה שמן
- 15 גרם שמרים ביולוגיים
- 450 גרם קמח מלא
מצב הכנה:
מקציפים את כל המרכיבים בבלנדר, למעט קמח חיטה, במשך כ -10 דקות. יוצקים את התערובת לקערה ומוסיפים את קמח החיטה עד שהוא הופך לבצק הומוגני. מניחים את הבצק בתבנית כיכר משומנת מלבנית ומכסים בבד. מפרידים כופתא קטנה ומניחים בכוס עם מים. כשהכדור עולה, הבצק מוכן לאפייה בתנור בינוני שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כ- 35 דקות או עד שהלחם מוכן.
ראה מאכלים אחרים המשמשים לעליית מסת שריר.
