חומצה גלוטמית היא חומצת אמינו חשובה לתפקוד תקין של המוח, בנוסף להיותה חיונית למקור חומרים אחרים החיוניים לתפקוד תקין של הגוף, כגון גלוטמט, פרולין, חומצה גמא-אמינו-בוטירית (GABA), אורניטין וגלוטמין, שהוא חומצת אמינו שזמינה במהירות והיא בסיסית לתהליך בניית השריר, והיא משמשת לעתים קרובות כתוסף על ידי אנשים שרוצים להשיג מסת שריר.
המקורות העיקריים לחומצה גלוטמית הם מזון מן החי, כמו ביצה, חלב, גבינה ובשר, אך ניתן למצוא אותו גם בחלק מהירקות, כמו אספרגוס, גרגר הנחלים וחסה, למשל.
חומצה גלוטמית אחראית על טעם האומאמי, התואם את טעמו הנעים של האוכל. לכן, מלח החומצה הגלוטמית, המכונה מונוסודיום גלוטמט, משמש בתעשיית המזון כתוסף להעצמת טעם המזון.
רשימת מאכלים עשירים בחומצה גלוטמית
מזונות מן החי הם המקור העיקרי לחומצה גלוטמית, אך ניתן למצוא חומצה אמינית זו גם במזונות אחרים, העיקריים שבהם הם:
- ביצה;
- חלב;
- גבינה;
- דג;
- יוגורט;
- בשר בקר;
- דלעת;
- גַרגִיר;
- מאניוק;
- שום;
- חסה;
- תפוח אדמה אנגלי;
- אספרגוס;
- ברוקולי;
- סלק;
- חציל;
- גזר;
- במיה;
- תַרמִיל;
- אגוז קשיו;
- אגוז ברזילאי;
- שקדים;
- בֹּטֶן;
- שיבולת שועל;
- אפונה;
- אֲפוּנָה;
החומצה הגלוטמית הקיימת במזון נספגת במעי הדק, אך מכיוון שהגוף מסוגל לייצר חומצת אמינו זו צריכתה באמצעות מזון אינה נחוצה במיוחד.
בשביל מה נועדה חומצה גלוטמית
לחומצה הגלוטמית תפקיד מהותי בכל הקשור לתפקוד תקין של המוח, מכיוון שהיא מסוגלת לעורר את הזיכרון ומסייעת בחיסול האמוניה, שהיא חומר רעיל, המקדם ניקוי רעלים במוח.
בנוסף, מכיוון שהוא מהווה מבשר למספר חומרים אחרים בגוף, לחומצה הגלוטמית יש פונקציות אחרות, העיקריות שבהן הן:
- חיזוק מערכת החיסון;
- ייצור אנרגיה;
- סינתזת חלבונים, קידום היווצרות שרירים;
- ירידה בחרדה;
- שיפור בתפקוד הלב והמוח;
- סילוק חומרים רעילים מהמחזור.
בנוסף, חומצה גלוטמית מסוגלת לגייס שומן ולכן יכולה לשמש כבת ברית בתהליך ההרזיה.
