תפוח אדמה יקון: מה זה, למה הוא מיועד ואיך לצרוך

תפוח האדמה של יקון הוא פקעת הנחשבת כיום למזון פונקציונלי, מכיוון שהוא עשיר בסיבים מסיסים בעלי השפעה פרה-ביוטית ובעל פעולה נוגדת חמצון. מסיבה זו, זו אפשרות מצוינת לחולי סוכרת או לאנשים המעוניינים לרדת במשקל, משום שהיא מסייעת להפחתת התיאבון ולשליטה על רמת הסוכר בדם, מהווה תחליף מצוין לתפוחי אדמה נפוצים.

לפקעת זו בשם מדעי סמולנטוס סונצ'יפוליוס, יש היבט דומה לזה של תפוח אדמה או בטטה, והיא בעלת טעם מעט מתקתק ופירותי, וניתן לרכוש אותה בסופרמרקטים מסוימים.

תפוח אדמה יקון: מה זה, למה הוא מיועד ואיך לצרוך

מה הם היתרונות

יקון הוא פקעת עשירה בפרוקטנים, בעיקר פרי אינולין ואוליגוסכריד (FOS), שהם תרכובות המסוגלות לעמוד במיצי קיבה, עוברות דרך מערכת העיכול מבלי לעבור חילוף חומרים, מספקות תוכן קלורי נמוך ומפעילות פונקציות הדומות לסיבים תזונתיים, בהתחשב. אוכל פרוביוטיקה. מסיבות אלה, כולל פקעת זו בתזונה יכולה להציע כמה יתרונות בריאותיים, כגון:

שלוט ברמת הסוכר בדם, מכיוון ש- FOS מקדם את ספיגת הגלוקוז ברקמות ההיקפיות ומשפר את הרגישות לאינסולין בכבד ומגביר את הפרשת האינסולין בלבלב ומסייע בהורדת האינסולין;
הפחתת כולסטרול וטריגליצרידים, בשל נוכחותם של FOS, התורמים לוויסות חילוף החומרים של השומנים בגוף ולהפחתת סינתזת הטריגליצרידים בכבד;
קדם ירידה במשקל, מכיוון שסיבים מסיסים, בנוסף למעט פחות קלוריות, גם מגבירים את תחושת השובע;
מווסתים את המעי, מכיוון שהסיבים מגיעים למעי הגס, שם הם מותססים על ידי ביפידובקטריה, המעדיפים תנועות מעיים, חיסול חיידקים פתוגניים ואיזון פלורת המעיים;
סיוע בשימור העצמות, כמו FOS, עם הגיעם למעי הגס וממריץ ביפידובקטריה, מקדם ספיגה של מינרלים מסוימים, כגון סידן, זרחן, אבץ ומגנזיום.

בנוסף, יקון עשיר גם בחומצה קפאית, תרכובת פנולית בעלת תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות ולכן, יכולה למנוע סוגים מסוימים של סרטן, כמו סרטן המעי הגס, למשל. בנוסף, זה יכול גם לשפר את מערכת החיסון ולווסת את לחץ הדם.

הרכב תזונתי של תפוחי אדמה יקון

בטבלה הבאה תוכלו לראות את הערך התזונתי לכל 100 גרם יקון:

הרכב תזונתי ל 100 גרם	ייקון גולמי	קמח יקון
אֵנֶרְגִיָה	33 קק"ל	240 קק"ל
חלבונים	0.4 גרם	4.53 גרם
שומנים	0.11 גרם	0.54 גרם
פחמימות	9.29 גרם	66.47 גרם
סיבים	2.09 גרם	32.72 גרם
סִידָן	11.7 מ"ג	31.83 מ"ג
זַרחָן	22.5 מ"ג	200.3 מ"ג
מגנזיום	3.7 מ"ג	62.66 מ"ג
אֶשׁלָגָן	171.2 מ"ג	1276.25 מ"ג
בַּרזֶל	0.3 מ"ג	3.4 מ"ג

איך לצרוך

ניתן לאכול תפוחי אדמה יקון בסלטים גולמיים או מבושלים, כקינוח או חטיף. כדי לצרוך אותו גולמי, יש צורך להסיר את הקליפה. בנוסף, ניתן לרכוש פקעת זו גם בצורת קמח, בה ניתן להכין לחם, עוגות ועוגיות למשל.

ניתן להשיג תמצית שורש יקון בכמוסות, אולם טרם נקבע מנה בטוחה לצריכה, ויש להתייעץ עם הרופא או התזונאי לפני השימוש.

מתכונים עם יקון

ישנן מספר דרכים להכין תפוחי אדמה יקון:

1. סלט עם רוטב יוגורט

רכיבים

בשביל הסלט:

2 כוסות יקון חתוכות לקוביות;
1 כוס גזר מבושל וחתוך לקוביות;
חצי כוס בצל קצוץ;
חצי כוס אפונה.

בשביל הרוטב:

חופן כוסברה אחד;
1 כוס יוגורט רגיל;
2 שיני שום קצוצות;
2 כפות מיץ לימון;
מלח ופלפל לפי הטעם.

מצב הכנה

להכנת הסלט מערבבים את כל המרכיבים במיכל ולרוטב מערבבים את כל המרכיבים ומערבבים עם הסלט בעדינות.

2. צ'יפס

רכיבים

1 יקון ממוצע;
1 כפית פפריקה;
כפית כמון;
קורט מלח 1;
1 כף שמן זית.

מצב הכנה

מוציאים את העור מתפוח האדמה של הייקון וחותכים לפרוסות דקות. מניחים את הפרוסות בכלי ומוסיפים את הפפריקה, כמון, מלח ושמן, מערבבים היטב ומסדרים על מגש. השאירו בתנור ב 175 מעלות למשך 20 דקות או עד שהן זהובות ופריכות.