פטריות דלות קלוריות ומזינות מאוד, ויכולות להיות להן כמה יתרונות בריאותיים בשל הימצאות ויטמיני B, נוגדי חמצון וסיבים, בנוסף להיותן מקור מצוין לחלבונים. מסיבה זו, פטריות נמצאות בשימוש נרחב על ידי אנשים צמחוניים כמקור לחלבון כשאין צריכת בשר, למשל.
לפיכך, בשל הרכבם, פטריות יכולות לסייע בוויסות רמות הסוכר בדם, במניעת התפתחות סוכרת מסוג 2, בשליטה על רמות הכולסטרול, בשיפור בריאות העצם ובחיזוק המערכת החיסונית, למשל.
ישנם מספר סוגים של פטריות, שבגלל הרכב חומרי המזון השונים, יכולות להיות להן יתרונות שונים, בנוסף ליכולתן לצרוך בדרכים שונות. סוגי הפטריות המוכרות והנצרכות ביותר על בסיס יומי הם שמפיניון, שימג'י, שטיטאקי, פונגי סצ'י ופורטובלו.
שמפיניון היתרונות העיקריים של פטריות
הפטריות עשירות בויטמיני B, בעיקר B2, B3 ו- B5, ויטמין C, מינרלים כמו סלניום, נחושת ואשלגן, בנוסף מכילים בטא גלוקאנים, שהם סיבים מסיסים. לפיכך, לפטריות יכולות להיות כמה יתרונות בריאותיים, שהעיקריים שבהם הם:
- זה עוזר בתהליך ההרזיה , מכיוון שהוא מקור חשוב לחלבונים, יש בו מעט קלוריות ושומן, מלבד היותו עשיר במים, סיבים ומינרלים;
- מונע מחלות לב , שכן הם עשירים בנוגדי חמצון, כגון סלניום, בעיקר, בנוסף לוויטמיני B, הפועלים לקידום בריאות הלב. בנוסף, בטא-גלוקן הקיים בפטריות אחראי על ויסות רמות הכולסטרול, ובכך מונע היווצרות פלאקים אטרומטיים וסיבוכים לבביים;
- משפר את תפקודה של מערכת החיסון , מכיוון שהם עשירים בחומרים מזינים חשובים כמו קומפלקס ויטמין B וסלניום;
- מונע סרטן , מכיוון שהוא עשיר בנוגדי חמצון ובעל תכונות אנטי דלקתיות;
- מונע התפתחות של סוכרת מסוג 2 , מכיוון שבטא-גלוקן פועל גם על ידי ויסות רמות הגלוקוז בדם במחזור;
- משפר את תפקוד מערכת העיכול , מכיוון שהיא עשירה בניאצין;
- משפר את בריאות העצם , מכיוון שהוא עשיר בנחושת, ויטמין D וזרחן;
- מונע התפתחות אנמיה , מכיוון שיש בהרכבם ויטמין B2 ונחושת הפועלים ישירות על היווצרות כדוריות הדם האדומות, בנוסף לברזל, שיש לו השפעה ישירה על הובלת החמצן לגוף.
- שומר על בריאות מערכת העצבים , מכיוון שהיא עשירה באשלגן, נחושת וויטמין B5, המשפיעים ישירות על פעילות מערכת העצבים.
ניתן להכין פטריות צלויות, מטוגנות, קלויות או מוקפצות, והן יכולות להיכלל במתכונים שונים כמו סלטים, פסטה, רטבים ופיצות.
שיטאקי סוגי פטריות
להלן 5 סוגי הפטריות העיקריות ומאפייניהם:
1. שמפיניון
שמפניון הוא סוג הפטרייה הידוע והנפוץ ביותר, והוא ידוע גם בשם פטריית פריז. סוג זה של פטריות עשיר בויטמינים B5 ו- B12, זרחן, סידן וסיבים דמויי בטא-גלוקן, המסייעים בשליטה על כולסטרול ובמניעת מחלות מעיים.
2. שימאג'י
שימאג'י הוא אחד הפטריות הטעימות ביותר בבישול, ואפשר להכין אותו במהירות, רק עם תבשיל בחמאה או בשמן. הוא עשיר בזרחן, מגנזיום, ויטמין B3 ואשלגן, מה שהופך אותו לבעל ברית נהדר בשליטה על לחץ הדם.
3. שיטאקי
בברזיל מקובל יותר למצוא שיטאקי בצורתו המיובשת, ויש צורך להוסיף מים חמים בתכשיר כך שיתייבש מחדש ויהיה רך. השיטאקי הוא בצבע חום כהה והוא נמצא בשימוש נרחב בתכשירים כמו מרקים, רטבים וליווי פסטה.
4. Funghi secchi
Secchi funghi הוא כל פטרייה מיובשת, עשירה בדרך כלל באשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, אבץ, נתרן, ויטמיני B וויטמין C.
כדי להשתמש בהן בבישול, עליכם לשטוף את הפטריות במים ולהשרות אותן במים חמים למשך כ- 30 דקות כדי לחות. לאחר שהן מיובשות, יש לסחוט את הפטריות בכדי להסיר עודפי מים ולייצר רטבים עם הנוזל הכהה שנותר מההידרציה.
5. פורטובלו או שמפיניון חום
פורטובלו הוא השמפניון הבוגר ביותר, בדרך כלל בעל צבע כהה יותר וגודל גדול יותר. יש לו טעם עדין ומרקמו דומה לזה של בשר, ונמצא בשימוש נרחב במנות צמחוניות. סוג זה של פטריות עשיר בויטמינים B2 ו- B3, וניתן להכין אותו מבושל, צלוי או מוקפץ.
שימג'י מידע תזונתי
הטבלה הבאה מספקת מידע תזונתי על 100 גרם מהסוגים העיקריים של הפטריות:
| מֵזִין | שמפיניון | שיטאקי | שימג'י | Funghi secchi |
| אֵנֶרְגִיָה | 25 קק"ל | 34.5 קק"ל | 16.8 קק"ל | 284 קק"ל |
| פַּחמֵימָה | 4.66 גרם | 4.4 גרם | 1.7 גרם | 73 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2.1 גרם | 3.1 גרם | 2.5 גרם | 9.25 גרם |
| שמן | 0.4 גרם | 0.5 גרם | 0 גרם | 0.7 גרם |
| סיבים | 1.3 גרם | 3.8 גרם | 1.12 גרם | 70 גרם |
| בַּרזֶל | 1.24 מ"ג | 0.4 מ"ג | 0.1 מ"ג | 5.88 מ"ג |
| זַרחָן | 104 מ"ג | 0 מ"ג | 0 מ"ג | 184 מ"ג |
