פקטין הוא סוג של סיבים מסיסים הנמצאים באופן טבעי בפירות וירקות כמו תפוחים, סלק ופירות הדר, ומביאים יתרונות כמו שיפור פלורת המעיים והגדלת עוגת הצואה, מתפקדים כמשלשל טבעי.
לפקטינים יכולת גבוהה ליצירת ג'ל צמיג, האופייני לריבי פירות, אך בדרך כלל מוסיפים אותו גם במוצרי מאפה, יוגורטים, מיצים וממתקים בכדי לשפר את המרקם והקרם של המזון.
לפיכך, היתרונות הבריאותיים העיקריים של פקטינים הם:
- הגדל את עוגת הצואה והלחל אותה, והקל על מעבר המעיים;
- הגבירו את תחושת השובע על ידי עיכוב התרוקנות הקיבה;
- מתפקד כמזון לחיידקים מועילים במעי;
- הפחת את הכולסטרול על ידי הגברת הפרשת השומנים בצואה;
- עזור לשלוט ברמת הגלוקוז בדם , שהוא סוכר בדם.
על ידי שיפור מעבר המעיים ומתן שובע, פקטין מסייע גם בתזונה לירידה במשקל, ומסייע בהדחת הרעב ובהפחתת ספיגת השומנים במעי.
מזונות עשירים בפקטין
הפירות העשירים ביותר בפקטין הם תפוח, תפוז, מנדרינה, לימון, דומדמניות, אוכמניות ואפרסק, ואילו הירקות העשירים ביותר הם גזר, עגבנייה, תפוח אדמה, סלק ואפונה.
בנוסף לאלו, בחלק מהמוצרים המתועשים יש גם פקטין בהרכבם כדי לשפר את מרקמם, כמו יוגורטים, ג'לי, עוגות ופשטידות פירות, פסטה, סוכריות וקונדיטוריה סוכרתית, יוגורטים, סוכריות וקליטות.
איך מכינים פקטין בבית
ניתן להשתמש בפקטין תוצרת בית לייצור ג'לי פירות שמנת יותר, והדרך הקלה ביותר היא לייצר פקטין מתפוחים, כמוצג להלן:
מניחים 10 תפוחים ירוקים שלמים ושטופים, עם קליפה וזרעים, ומניחים לבישול ב 1.25 ליטר מים. לאחר הבישול יש להניח את התפוחים והנוזל על מסננת מכוסה בגזה, כך שהתפוחים המבושלים יוכלו לעבור אט אט דרך הגזה. סינון זה חייב להיעשות לאורך כל הלילה.
למחרת, הנוזל הג'לטיני שעבר במסננת הוא פקטין התפוחים, אותו ניתן להקפיא לשימוש עתידי. במנות. החלק בשימוש צריך להיות 150 מ"ל של פקטין על כל שני ק"ג פרי. ראה מאכלים עתירי סיבים אחרים.
איפה לקנות
ניתן למצוא פקטינים בצורת נוזלים או אבקה בחנויות התזונה ובבתי המרקחת, והם יכולים לשמש למתכונים כמו עוגות, עוגיות, יוגורטים ביתיים וריבות.
