מונוסודיום גלוטמט (Ajinomoto): מה זה, השפעות וכיצד להשתמש

אג'ינומוטו, הידוע גם בשם מונוסודיום גלוטמט, הוא תוסף מזון המורכב מגלוטמט, חומצת אמינו ונתרן, המשמש בתעשייה לשיפור טעמם של המזונות, נותן מגע שונה והופך את המאכלים לטעימים יותר. תוסף זה נמצא בשימוש נרחב בבשרים, מרקים, דגים ורטבים, בהיותו מרכיב בשימוש נרחב בהכנת אוכל אסייתי.

ה- FDA מתאר תוסף זה כ"בטוח ", מאחר שמחקרים אחרונים לא הצליחו להוכיח אם מרכיב זה יכול לגרום להשפעות בריאותיות שליליות, אולם הוא יכול להיות קשור לעלייה במשקל ולהופעת תסמינים כמו כאב ראש, הזעה, עייפות ובחילה, המייצגים את תסמונת המסעדות הסיניות.

כיצד פועל אג'ינומוטו

תוסף זה פועל על ידי גירוי רוק, והוא האמין כי הוא משפר את טעם המזון על ידי פעולה על כמה קולטני גלוטמט ספציפיים על הלשון.

חשוב להזכיר שלמרות שמונוסודיום גלוטמט נמצא בכמויות גדולות במזונות חלבונים רבים, הוא רק משפר את הטעם המלוח, הנקרא אוממי, כאשר הוא חופשי, ולא כשהוא קשור לחומצות אמינו אחרות.

מזונות עתירי נתרן גלוטמט

הטבלה הבאה מציינת את המזונות המכילים נתרן גלוטמט:

תופעות לוואי אפשריות

מספר תופעות לוואי למונוסודיום גלוטמט מתוארות, אולם מחקרים מוגבלים מאוד ורובם בוצעו על בעלי חיים, מה שאומר שהתוצאה עשויה שלא להיות זהה לאנשים. למרות זאת, הוא האמין כי צריכתו יכולה:

• גירוי צריכת המזון , מכיוון שהוא מסוגל להעצים את הטעם, מה שעלול לגרום לאדם לאכול בכמויות גדולות יותר, אולם מחקרים מסוימים לא מצאו שינויים בצריכת הקלוריות;
• מעדיפים עלייה במשקל , מכיוון שהיא מגרה את צריכת המזון ומביאה לשליטה בשובע. תוצאות המחקרים שנויות במחלוקת, ולכן אין מספיק ראיות התומכות בהשפעת מונוסודיום גלוטמט על העלייה במשקל;
• כאב ראש ומיגרנה , במצב זה כמה מחקרים הראו כי בליעה המסתכמת ב -3.5 גרם מונוסודיום גלוטמט או שווה, כולל הכמות הנמצאת במזון, אינה גורמת לכאב ראש. מצד שני, מחקרים העריכו את צריכת תוסף זה במינון גדול או שווה ל -2.5 גרם הראו את הופעת כאב הראש בקרב האנשים שנחשבו למחקר;
• זה עלול ליצור כוורות, נזלת ואסטמה , אולם המחקרים מוגבלים מאוד, ודורשים מחקרים מדעיים נוספים כדי להוכיח קשר זה;
• עלייה בלחץ הדם , מכיוון שהוא עשיר בנתרן, עם עלייה בלחץ בעיקר אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם;
• זה עלול לגרום לתסמונת המסעדות הסיניות , שהיא מחלה שיכולה להופיע אצל אנשים הסובלים מרגישות למונוסודיום גלוטמט, המאופיינת בתסמינים כמו בחילה, הזעה, כוורות, עייפות וכאבי ראש. עם זאת, עדיין לא ניתן להוכיח את הקשר בין תוסף זה לבין הופעת הסימפטומים בשל היעדר ראיות מדעיות.

כל המחקרים שבוצעו הקשורים להשפעות האג'ינומוטו על הבריאות מוגבלים. מרבית ההשפעות הופיעו במחקרים בהם נעשה שימוש במינונים גבוהים במיוחד של מונוסודיום גלוטמט, שלא ניתן להשיג באמצעות תזונה רגילה ומאוזנת. לפיכך, מומלץ שצריכת אג'ינומוטו תתרחש בצורה מתונה.

יתרונות אפשריים

השימוש באג'ינומוטו יכול להיות בעל יתרונות בריאותיים עקיפים, שכן הוא יכול לסייע בהפחתת צריכת המלח, מכיוון שהוא שומר על טעם המזון ומכיל 61% פחות נתרן מאשר מלח רגיל.

בנוסף, הקשישים יכולים להשתמש בו גם מכיוון שבגיל זה בלוטות הטעם והריח כבר אינם זהים, בנוסף, יש אנשים שעלולים לחוות ירידה ברוק, מה שמקשה על לעיסה, בליעה ותיאבון.

איך לצרוך

כדי להשתמש בו בבטחה, יש להוסיף אג'ינומוטו בכמויות קטנות למתכונים בבית, חשוב להימנע מצריכתו יחד עם שימוש מוגזם במלח, מכיוון שהדבר יהפוך את המזון לעשיר בנתרן, מינרל המגביר את לחץ דם.

בנוסף, יש להימנע מצריכה תכופה של מזון מעובד עשיר בתיבול זה, כמו קוביות תבלין, מרקים משומרים, עוגיות, בשרים מעובדים, סלטים מוכנים וארוחות קפואות. על התוויות של מוצרים מתועשים, מונוסודיום גלוטמט יכול להופיע עם שמות כמו נתרן מונוגלוטמט, תמצית שמרים, חלבון צמחי הידרוליזה או E621.

לפיכך, עם טיפול זה, ניתן להיות בטוחים כי כמות הגבול של מונוסודיום גלוטמט לבריאות לא תחרוג. 

כדי לעזור לך לשלוט בלחץ ולהגביר את טעם האוכל באופן טבעי, ראה כיצד להכין מלח צמחים בסרטון למטה.