כיצד להקפיא ירקות כדי למנוע אובדן חומרים מזינים

הקפאת ירקות היא אלטרנטיבה טובה לאחסון מזונות אלה למשך זמן רב יותר ולשמירה על חומרי המזון שלהם. בהקפאה תקינה, ירקות מחזיקים מעמד 6 חודשים בממוצע, ותבלינים כמו שום ובצל חודש אחד.

הקפאת ירקות מועילה לנצל שאריות או ירקות עונתיים, בנוסף להקלת הכנת סלטים וארוחות מהירות. כמה דוגמאות לירקות הניתנים להקפאה הן גזר, ברוקולי, סלק ופלפל.

סוגי הקפאה וצורות צריכה 

סוג ההקפאה הוא ספציפי לכל ירק, מכיוון שחלקם צריכים להיות קפואים גולמיים, ואילו אחרים צריכים להיות מבושלים או מולבנים. כמו כן, לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בכמה ירקות רק מבושלים או מוקפצים.

לפיכך, הטבלה שלהלן מציינת כיצד להכין כמה ירקות להקפאה וכיצד ניתן להשתמש בהם לאחר ההפשרה.

איך מכינים ירקות להקפאה

כדי להקפיא את הירקות שאתה צריך:

• קנו ירקות טריים באיכות טובה;
• הסר את הקליפות הבלתי אכילות;
• שוטפים את הירקות היטב, מבטלים לכלוך שנראה לעין;
• חותכים את הירקות באופן בו אתם מעדיפים להשתמש בהם אחר כך, למשל בקוביות או בפרוסות.

במקרה שלירק יש חלק פגום, חשוב להסירו לפני ההקפאה.

מה אתה יכול לעשות כדי לשמור על הירקות שלך קפואים יותר?

לאחר הכנת הירקות יש צורך לשרוף ואז לתת הלם תרמי כדי שהם לא יתקלקלו ​​וכדי שהצבע והחומרים המזינים יישמרו בזמן ההקפאה. הליך זה נקרא גם הלבנה, וכדי לעשות זאת עליך:

• מניחים את הירקות למשך כ- 30 שניות עד 2 דקות במים רותחים;
• מוציאים את הירקות מהמים ומניחים אותם בקערה עם מים וקרח;
• ייבש את הירקות על מטלית נקייה.

הקפאת ירקות עם עודפי מים תשאיר אותם במרקם רך יותר לאחר ההפשרה.

איך לאחסן

את הירקות ניתן לארוז בשקיות מקפיא או במיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה. בשלב זה יש לנקוט באמצעי הזהירות הבאים:

• ארזו רק את הכמות שתשמש בהמשך, מכיוון שהירקות נדבקים זה לזה במהלך ההקפאה;
• הוציאו את כל האוויר מתיק ההקפאה וסגרו היטב;
• אם אתה קופא במיכלים, עליך לכסות אותם היטב כדי שריח הירקות לא יעבור למאכלים אחרים במקפיא.

ירקות קפואים צוברים מים וכבר אינם פריכים כמו שהם טריים, ולכן אידיאלי שישתמשו בהם בתכשירים מבושלים או קלויים.

איך להקפיא תבלינים ועשבי תיבול

תהליך הקפאת הירקות המשמשים כתיבול, כמו בצל, שום, בזיליקום ורוזמרין, כולל שטיפה, חיתוך וייבוש היטב לפני האריזה להקפאה, ללא צורך בשלב הלם תרמי. חשוב להדגיש כי תהליך ייבוש התיבול חייב להיעשות טוב מאוד, שכן הקפאת עשבי התיבול שעדיין לחים תגרום להם לא להראות טוב לאחר ההקפאה.

דרך נוספת להקפיא את עשבי התיבול היא לשים אותם בצורות קרח ולמלא במים או בשמן, הוצאת הקוביות בהתאם לצורך בשימוש. ראה גם כיצד להקפיא עיסת פירות.

איך להפשיר אוכל

יש להפשיר ירקות לפני השימוש, והדרך הטובה ביותר להפשיר היא להניח אותם במקרר יום לפני השימוש. אם אתה רוצה להפשיר מהר יותר, שים את שקית הירקות במים קרים.

ניתן להוסיף תבלינים בצורת עלים, כמו בזיליקום ופטרוזיליה, כתושים כשהם עדיין קפואים, ולוחצים את השקית במקום שהוחזקו. ניתן להוסיף אותם גם ישירות לתכשירים עם מים, כמו מרק ושעועית, אך יש להפשיר בצל ושום לפני השימוש.

קרא טיפים נוספים בסרטון הבא: