שמן דקלים: בשביל מה, לשם מה ואיך להשתמש בו

שמן דקלים, המכונה גם שמן דקלים או שמן דקלים, הוא סוג של שמן צמחי, אותו ניתן להשיג מהעץ הידוע בכינויו דקל שמן, אך שמו המדעי הוא  Elaeis guineensis, עשיר בבטא-קרוטנים, מבשר ויטמין A וויטמין E.

למרות היותו עשיר בכמה ויטמינים, השימוש בשמן דקלים שנוי במחלוקת מכיוון שהיתרונות הבריאותיים עדיין אינם ידועים ובשל העובדה שתהליך השגתו יכול להשפיע באופן סביבתי גדול. מצד שני, מכיוון שהוא חסכוני ורב-תכליתי, נעשה שימוש נרחב בשמן דקלים בייצור מוצרי קוסמטיקה והיגיינה, כגון סבון ומשחת שיניים, ומוצרי מזון, כגון שוקולדים, גלידות ומזונות אחרים.

לשם מה זה

ניתן להשתמש בשמן דקלים גולמי לתיבול או טיגון של מאכלים, מכיוון שהוא יציב בטמפרטורות גבוהות, והוא חלק מהמטבח בחלק מהמקומות, כמו מדינות אפריקה ובאהיה. בנוסף, שמן דקלים עשיר בוויטמין A ו- E, ביכולתו לקדם את בריאות העור והעיניים, לחזק את מערכת החיסון ולהבטיח את תפקודם של אברי הרבייה, בנוסף להבטיח כמות טובה של נוגדי חמצון לגוף.

עם זאת, כאשר שמן זה עובר את תהליך העידון, הוא מאבד מתכונותיו ומתחיל לשמש כמרכיב בייצור מוצרים מתועשים, כגון לחמים, עוגות, ביסקוויטים, מרגרינה, חטיפי חלבון, דגנים, שוקולדים, גלידה ונוטלה , למשל . דוגמא.

עם זאת, במקרים אלה, לצריכת שמן דקלים אין תועלת בריאותית, נהפוך הוא מכיוון שהוא מורכב מ -50% משומן רווי, במיוחד חומצה פלמיטית, יכולה להיות עלייה בסיכון לב וכלי דם, מכיוון שהוא עשוי להיות קשור כולסטרול מוגבר והיווצרות קרישי דם.

ניתן להשתמש בשמן דקלים בקקאו או בחמאת שקדים כמייצב למניעת הפרדת מוצרים. ניתן לזהות שמן דקלים על התווית של מוצרים עם שמות שונים, כמו שמן דקלים, חמאת דקלים או דקרין.

כיצד להשתמש בשמן דקלים

השימוש בשמן דקלים שנוי במחלוקת, מכיוון שמחקרים מסוימים מצביעים על כך שיש לו יתרונות בריאותיים, בעוד שאחרים מצביעים על כך שהוא לא יכול. עם זאת, האידיאל הוא שהצריכה שלך מווסתת לכל היותר כפית שמן אחת ליום, תמיד מלווה בתזונה בריאה. בנוסף, יש להימנע מצריכת מוצרים מתועשים המכילים אותו, ולהקפיד תמיד על תווית המזון.

ישנם שמנים בריאים אחרים שאפשר להשתמש בהם לתיבול סלטים ומזונות, כמו למשל שמן זית כתית מעולה. למד כיצד לבחור את שמן הזית הטוב ביותר לבריאות.

מידע תזונתי

הטבלה הבאה מציינת את הערך התזונתי של כל חומר הקיים בשמן דקלים:

איך מכינים שמן דקלים

שמן דקלים הוא תוצאה של ריסוק זרעים של סוג כף היד שנמצא בעיקר באפריקה, כף היד.

להכנתו יש צורך לקצור את פירות כף היד ולבשל באמצעות מים או אדים המאפשרים הפרדת העיסה מהזרע. לאחר מכן, העיסה נלחצת והשמן משתחרר, בעל צבע כתום זהה לפרי.

כדי לשווק, שמן זה עובר תהליך של חידוד, בו הוא מאבד את כל תכולת ויטמין A ו- E ושמטרתו לשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של השמן, במיוחד את הריח, הצבע והטעם, בנוסף לייצור זה אידיאלי יותר לטוגנים של האוכל.

מחלוקות על שמן דקלים

מחקרים מסוימים מראים כי שמן דקלים מזוקק עשוי להכיל כמה תרכובות מסרטנות וגנוטוקסיות המכונות אסטרים של גליצידיל, המיוצרים במהלך תהליך הזיקוק. בנוסף, במהלך תהליך זה השמן מאבד מתכונותיו נוגדות החמצון, אולם יש צורך במחקרים נוספים כדי להוכיח זאת.

עוד נמצא כי ייצור שמן דקלים עלול לגרום לפגיעה בסביבה עקב כריתת יערות, הכחדת מינים, שימוש מופרז בחומרי הדברה והגברת פליטת CO2 לאטמוספרה. הסיבה לכך היא ששמן זה אינו משמש רק בתעשיית המזון, אלא גם בייצור סבונים, חומרי ניקוי, מרככי כביסה מתכלים וכדלק במכוניות המופעלות על סולר.

מסיבה זו, נוצרה עמותה בשם השולחן העגול על שמן דקלים בר קיימא (RSPO), האחראית על הפיכת ייצורו של שמן זה לקיימא יותר.