קפיר הוא משקה המשפר את פלורת המעיים, מסייע לחסינות ומשפר את מעבר המעיים מכיוון שהוא מורכב מחיידקים ושמרים פרוביוטיים, כלומר הם מקדמים את הבריאות הכללית של האורגניזם.
ניתן לגדל בבטחה את חיידקי הקפיר בבית, וייצור המשקה קל ודומה לייצור יוגורט טבעי. ישנם שני סוגים של קפיר, חלב ומים, המכילים אותם חיידקים ושמרים, אך מותאמים לסביבות שונות. בנוסף, ניתן להבדיל בין שני סוגי הקפיר בהתאם לאנזימים הקיימים בהרכבם.
היתרונות של קפיר
כמזון פרוביוטיקה, היתרונות העיקריים של קפיר הם:
- הפחתת עצירות , מכיוון שחיידקים טובים משפרים את העיכול ומגדילים את מעבר המעיים;
- להילחם בדלקת מעיים , היות שיש פלורה בריאה היא הגורם העיקרי למניעת מחלות;
- להקל על העיכול ;
- ירידה במשקל , מכיוון שהוא עשיר בחלבונים ובעל קלוריות נמוכות יותר;
- להילחם באוסטאופורוזיס , מכיוון שהוא עשיר בסידן;
- למנוע ולהילחם בגסטריטיס , במיוחד דלקת קיבה הנגרמת על ידי החיידק H. pylori ;
- לחזק את מערכת החיסון , שכן היא שומרת על צמחיית מעיים בריאה, המונעת זיהום על ידי מיקרואורגניזמים דרך המעי.
בנוסף, קפיר מאזן את צמחיית המעי ומשפר את ספיגת חומרי המזון, מה שהופך אותו נהדר למי שעבר טיפולים אנטיביוטיים ונדרש להסדיר את מעבר המעיים. ראה מהי פרוביוטיקה ולמה היא מיועדת.
כיצד להשתמש בכפיר כדי לרדת במשקל
קפיר הוא מזון דל קלוריות מכיוון שב 100 גרם יש רק 37 קלוריות, מה שהופך אותו לאופציה טובה לשימוש בדיאטות לירידה במשקל. ניתן להשתמש בו להחלפת חלב או יוגורט, מה שהופך אותו לאופציה מצוינת למי שיש מעי כלוא.
ניתן לצרוך אותו פעם ביום, למשל לארוחת בוקר או חטיף. כדי להפוך את הטעם לנעים יותר תוכלו להמתיק אותו במעט דבש או להוסיף פירות כמו בננה או תות, בצורת ויטמין.
הכפיר עוזר לשחרר את המעי ולכן כאשר מתפנים באופן קבוע יותר ניתן להבחין כי הבטן פחות נפוחה בשבוע הראשון, מכיוון שהיא משפרת את העיכול ונלחמת בעצירות, אך כדי שהירידה במשקל תימשך היא צריכה- אם אתם עוקבים אחר דיאטה כדי לרדת במשקל ולהתאמן באופן קבוע. ראו מתכונים נוספים לסיום העצירות.
איפה קונים קפיר
אפשר לקנות דגני קפיר באתרי אינטרנט, וחלב קפיר ניתן למצוא בסופרמרקטים או בחנויות טבע, אך תרומות בין חברים או באתרי אינטרנט שכיחות מאוד מכיוון שהדגנים גדלים בסביבה נוזלית, מתרבה, ויש להסיר חלק כדי למנוע צמיחה מוגזמת, כך שמי שיש לו את זה בדרך כלל מציע אותו למשפחה ולחברים.
גרגרי קפיר נקראים גם פטריות טיבטיות, צמחי יוגורט, פטריות יוגורט, פטריות יוגורט ושלג לוטוס. מקורם בקווקז ומורכב ממיקרואורגניזמים שונים הטובים לוויסות המעי.
גרגירי קפיר חלב איך מכינים חלב קפיר
הכנת הקפיר פשוטה מאוד, בדומה לייצור תוצרת בית של יוגורט טבעי. אתה יכול להשתמש בכל סוג של חלב, פרה, עז, כבשה או חלב צמחי, קוקוס, אורז או שקדים.
רכיבים
- 100 גרם קפיר חלב
- 1 ליטר חלב
מצב הכנה
מניחים את גרגירי הקפיר, החלב הטרי, מפוסטר או לא, מוקפץ, חצי מעט או שלם בכלי זכוכית. התוכן נותר בטמפרטורת החדר למשך כ- 24 שעות. החלב התוסס מתאמץ להפריד ולהחזיר את הדגנים שמוסיפים לחלב טרי יותר, וחוזר על התהליך.
את הקפיר המותסס הנוזלי שהוא מסנן ניתן לצרוך מיד או לשמור במקרר לצריכה מאוחרת יותר.
איך מכינים מים קפיר
קפיר המים מיוצר באמצעות מי קוקוס או מים מינרליים כדי להוסיף סוכר חום או סוכר חום.
רכיבים
- 3-4 כפות גרגירי קפיר מים
- 1 ליטר מים
- 1/4 כוס סוכר חום
מצב הכנה
בצנצנת זכוכית מניחים את המים והסוכר החום ומדללים היטב. מוסיפים את גרגירי הקפיר ומכסים את שפת הצנצנת במגבת נייר, גזה או חיתול, מהדקים עם רצועה אלסטית כדי להיות בטוחים. השאירו במקום חשוך, בטמפרטורת החדר, ותסיסו במשך 24 עד 72 שעות. ככל שהוא תסיסה, כך המשקה הסופי יהיה פחות מתוק. לאחר התסיסה מסננים את הגרגירים להשתמש בהם לצורך התסיסה הבאה.
גרגרי קפיר מים טועמים את קפיר המים
לאחר התסיסה, ניתן לערבב את קפיר המים עם מיצי פירות, תה, ג'ינג'ר ופירות יבשים או טריים או יבשים לפי הטעם. התסיסה הופכת את המשקה למעט מוגזים, מה שמאפשר לטעום אותו ליצירת משקה קל ביתי.
קפיר המים נמשך 3 ימים בשבוע במקרר, וניתן לצרוך אותו לחטיפים או כליווי לארוחת צהריים או ערב. אפשרות נוספת למשקה מותסס לליווי הארוחות ולשיפור הבריאות היא קומבוצ'ה. ראה עוד אודות יתרונותיו של קומבוצ'ה וכיצד לעשות זאת.
איך לגדל ולטפל בקפיר
כדי לשמור על קפיר תמיד בריא ופרודוקטיבי, עליך לאחסן אותו תמיד במיכל עם חלב או מי סוכר לאחר כל תסיסה, וזכור שלא להשתמש בכלי מתכת ותמיד לכסות את המיכל בגזה או במטלית נקייה או מגבות נייר, כך שלא יהיה לו קשר עם זבובים או נמלים. בימים חמים יותר או כדי לעכב את תהליך התסיסה, תוכלו לאחסן את הקפיר במקרר, אך אם ברצונכם להשקיע יותר ימים מבלי להשתמש בכפיר לצורך תסיסה, יש לשמור את השעועית במיכל מכוסה ולהקפיא.
בהדרגה, הקפיר גדל בתסיסות ויוצר גו או נוזל סמיך יותר, מה שמצריך את שטיפת הגרגרים במים לפחות פעם בשבוע. אפשר לאחסן חלק מהדגנים במקפיא כדי שיהיה תמיד עתודה, ואת העודף הנותר ניתן לתרום לאנשים אחרים כדי לייצר את הקפיר שלהם בבית, וזכור שיש להפריד בין גרגרי קפיר החלב לבין גרגרי קפיר המים.
אין להשתמש בדגני קפיר ירוקים, צהבהבים או חומים, מכיוון שהדבר מעיד על כך שהם אינם מסוגלים יותר לצרוך.
האם ניתן להשתמש בכפיר חלב להכנת קפיר מים?
כן, אולם התהליך אינו כה פשוט וייתכן שהוא לא יצליח באותה מידה ולכן מומלץ שלא להשתמש בכל גרגרי הכפיר מחלב, אלא רק בחלק.
לשם ביצוע תהליך זה, מומלץ תחילה כי קפיר החלב יהיה פעיל, חשוב לייבש אותו לפני ההסבה לקפיר מים. לאחר מכן בצע את השלבים הבאים:
- ממיסים ¼ כוס סוכר חום בליטר 1 מים ומוסיפים ⅛ כפית מלח ים;
- הוסיפו את גרגירי קפיר החלב המופעלים לתמיסת מי הסוכר והניחו לו לתסוס במשך 5 ימים בטמפרטורת החדר;
- הסר את גרגרי הקפיר, הכין שוב את המים עם סוכר והחזיר אותם לתמיסה החדשה, ומאפשר להם לתסוס בטמפרטורת החדר כ- 12 עד 24 שעות פחות מהפעם הקודמת;
- עליך לחזור על השלב הקודם ולהקטין את זמן ההכנה בין 12 ל 24 שעות בין כל פעם, עד שתקופת הטיפוח תהיה 48 או פחות.
בשלב זה, הוסבו הגרגירים לקפיר מים ועליהם להמשיך בגידולם עוד 24 עד 48 שעות.
התוויות נגד ותופעות לוואי
קפיר אינו מותנה במקרה של סרטן במערכת העיכול, אין לצרוך אותו שעתיים לפני ואחרי נטילת תרופות עם ביספוספט, פלואורידים או טטרציקלין, רק כדי להימנע מהפרעה לספיגת התרופה. תסיסת הכפיר מובילה לייצור קטן של אלכוהול ולכן עלולה להזיק לאנשים הסובלים ממחלת כבד.
צריכה מוגזמת של קפיר עלולה גם לגרום לבעיות כמו כאבי בטן ושלשולים, ולכן לא מומלץ לצרוך יותר מכוס אחת של קפיר ליום.
